【抗漲】廚藝好好玩：探究真正飲食科學-破解廚房祕技-料理好食物【全新增訂版】~熱賣中
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
全新內容，更簡明清楚，更完整有趣！
《華盛頓郵報》讚譽本書：「哈洛德?馬基《食物與廚藝》的搖滾版！了解廚藝最有用的書之一！」
當科學進入廚房，美味就此而生！
了解烹飪原理和飲食真相，享受料理樂趣和美食宴饗！
◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「了解飲食科學和廚藝的最佳書籍！」
◆《紐約客》、《今日美國》、BBC科學節目、Discovery Channel、《科學美國人》等一致推薦！
下殺◆作者發揮技客精神研究飲食和廚藝，筆調風趣幽默，不吊書袋，深富啟發性和創新風格。
◆全書搭配簡明圖表、精美手繪圖、經典和創意食譜、有趣科學實驗、詳細食材配方比例、豐富延伸知識等，深入淺出，一看就懂，破解食品科學原理，傳授烹飪烘焙關鍵技法，增進廚藝。
◆深入探討眾多主題：營養學、校正工具、食源性疾病、食品安全、基因改造食物、在地飲食、分子廚藝、真空烹調法、現代派料理、食品添加劑等，了解最新最正確飲食知識和趨勢流派。
◆150道食譜，從主菜到甜點，從麵包到湯品，從醬汁醃料到開胃菜，滿足你的味蕾和下廚欲！
◆25位各領域專家訪談：食物科學家、廚藝學院教授、製刀專家、料理和糕點主廚、美食作家、餐廳老闆、飲食科學節目主持人等，挖掘第一手獨到見解。
為什麼我們會這樣煮飯做菜？你對料理食物背後的科學感到好奇嗎？
你是創新的廚師嗎？習慣揮灑創意而不甘於被食譜牽著走？
想學習食譜成功的祕訣，增進即興發揮的功力，
網購人氣產品創造自己的菜色，成為更好的料理人？
現在，下廚前你只需要：精選優惠
?玩得開心！學習在於好奇心，而不是工作。
?知道自己的類型。喜歡燒烤？那就燒烤。喜歡烘焙？那就烘焙。
?請把食譜全部讀完再開始動作，確定了解每個步驟。
?找時間試味道，既是替食物調味，也可以學習味道在料理過程中的變化。
?不要怕把晚餐燒了！
《廚藝好好玩》不只是料理書，更啟發你在廚房的創造力，激起你對食物的好奇心。為什麼三分熟的牛排這麼受歡迎？為什麼有些食物的烘烤溫度是350℉／175℃，有的則是 375℉／190℃？如果你把烤箱高溫加熱到1000℉／540℃，披薩多快就會熟？當你一踏入廚房，也就不知不覺成為化學家和物理學家。這本內容有趣好玩又精采豐富的好書，就是獻給想要增進廚藝知識和能力且充滿好奇心的人。
本書教你如何初始化廚房並校正工具，帶你了解烹飪上的重要化學反應，像是蛋白質變性、梅納反應、焦糖化等是如何影響食物烹煮。想用凝膠和真空烹調法和食物玩遊戲？也請參考本書，裡頭有第一手資訊。此外，作者還採訪了25位研究者、食物科學家、製刀專家、主廚、作家及其他重要人物，包括食物學家哈洛德?馬基、探索頻道主持人亞當?薩維奇、「分子廚藝之父」艾維?提斯、《現代主義烹飪》作者納森?米沃德及名廚賈克．裴潘等，獲得第一手深入見解！
在全新增訂版中，料理技客作者傑夫?波特幽默不變，提供更詳盡深入的解答，內容無所不包——從甜菜和蔗糖之間的差異，到福爾摩斯如何判別番茄生長（提示：同位素異構體）；對於菜色做法更有獨到見解——從甜點（巧克力脆片餅乾）到鹹食（油封鴨醬義大利麵），150道食譜滿足你的味蕾。新版內容文字重新改寫修訂，放入更多新材料，充滿有趣迷人的資訊和知識，新單元「技客實驗室」啟發你做料理實驗，更能兼顧家庭廚師和專業人士，是最佳參考指南！
※本書初版為繆思出版《廚藝好好玩：探究真正飲食科學?破解廚房祕技?料理好食物》
商品
名人推薦
◆《華盛頓郵報》
哈洛德．馬基《食物與廚藝》的搖滾版！了解廚藝最有用的書之一！
2019流行商品
◆《紐約每日新聞》（NY Daily News）
本書有趣迷人，充滿知識，告訴我們為何有些東西在廚房奏效，有些就是不行。
超人氣產品
◆《紐約客》雜誌
本書涵括一系列主題……帶給讀者對化學全新的想法，我敢打包票，本書既平易近人又有趣！
好康
◆《大西洋報》（The Atlantic）
論理清晰，包裹著事實與實際參與的熱情。
特賣會
◆風尚網站Slashcool
這本書使料理背後的科學易於了解，即使新手也看得懂，不但送廚師踏上料理之旅，做出頂級餐廳裡的美食也屬可能。這本書可以讓你思索食物烹煮之道，以及食物如何以新的、不同的、精采的方法做出來。對認真想要了解烹飪、增進廚藝的人來說是必備之書。
◆亞當?薩維奇（Adam Savage），Discovery Channel「流言終結者」（MythBusters）節目共同主持人
我太愛這本書了，深具啟發性，鼓舞人心，又超有趣，在料理全貌的內涵中消磨光陰，好餓啊！
◆艾拉?傅萊陶（Ira Flatow），全國公共廣播電台NPR「科學星期五」（Science Friday)節目主持人
戰利品真實科學、偉大駭客、好食物，好書！
◆艾克?德羅倫佐（Ike DeLorenzo），《大西洋報》（The Atlantic）美食記者
清楚、事實有據、擄獲人心……本書以文字戰勝了食物需以感官刺激的標準，這是不可能的勝利！
◆羅珊?偉柏（Roxanne Webber），CHOW美食網資深主編
本書是新型料理書，也許是至今最好的「當科學碰到廚房」的書！
◆茱兒?拉維（Dru Lavigne），FreeBSD作業系統認證協會理事
請將這本書視為某種查詢工具，內含食譜、祕訣、趣聞軼事、訪談、另類科學、實驗和種種趣味花絮。堂堂408頁的大書內容滿載，保證頭和肚子都能滿足！
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僅此一檔
商品訊息簡述:
作者： 傑夫‧波特
新功能介紹- 原文作者： Jeff Potter
- 譯者： 潘昱均
- 出版社：奇光出版
新功能介紹 - 出版日期：2017/06/02
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
厚鬆餅大戰！ 11公分混血豹紋PK日式肉醬
鬆餅愛好者最近有不少新選擇，許多國外品牌，紛紛進駐下午茶鬆餅市場，像是泰式品牌，也推出泰奶香草口味舒芙蕾，還有日本北海道鬆餅名店，則是來台做快閃店，還有英式餐飲風格的店家，瞄準年輕姐妹淘的聚餐市場，推出豹紋厚鬆餅，疊起來有11公分高。
撕下特殊轉印紙，映入眼簾是讓人少女心噴發的豹紋圖案，接著在翻過來底部，甜點主廚擠入卡士達醬，再放入草莓、藍莓、火龍果等可愛擺盤旁邊，更加凸顯豹紋的華麗感。
店員：「不好意思。」
兩塊厚鬆餅高達11公分，上桌後切開，卡士達醬隨即流出來，這家豹紋厚鬆餅，引進英式風格，混入台式口味，而豹紋圖案，是選用日本進口鑽石粉，及保濕度極佳的上白糖煎烤而成。
業者汪立偉：「我們目前在台灣是第一個，把食用油墨轉貼到我們鬆餅上。好康報報」
記者林芷卉：「鬆餅不只能當甜點吃，日本北海道名店來台快閃，更推出肉醬口味。」
兩塊3公分的厚鬆餅堆疊，上面奶油甜而不膩，旁邊更附上北海道牛肉製成的波隆肉醬，先吃原味感受北海道出產的麵粉以及鮮奶油，接著加入肉醬，有甜、有鹹，一次搞定。
製作，即使是快閃店也不馬虎，食材由北海道空運來台，鐵板上由主廚嚴格控管溫度、火侯與時間煎烤而成，這間日式鬆餅口感蓬鬆軟綿，而英式豹紋是綿密厚實，就連泰式餐廳也搶攻甜點市場，走入口即化路線。
民眾：「我覺得它甜點來講是滿特別，跟一般下午茶區隔開來。」
打破以往泰式餐廳的印象，這間泰式餐廳主打女性時尚下午茶，推出泰奶香草口味的舒芙蕾。
業者賴浩銘：「泰奶卡士達醬跟我們原味的香草醬，結合在一起，所以吃起來是有很鬆軟的口感，又可以吃到泰奶，泰式的原味。」
各國鬆餅美食紛紛進駐台灣，看準女性下午茶市場，從食材、創意外型著手，要吸引民眾前來嚐鮮。
四川涼山山火 30消防殉職 百人列隊致敬
大陸四川涼山發生的森林大火，從上周六(3/30)延燒到今天上午，明火全部控制住，現在進入地毯式清除餘火的階段。這場大火造成30名消防官兵不幸罹難，初步研判是因為海拔3700公尺的高山，腐質層過厚產生了高度易燃的沼氣，才會在燃燒的過程中發生爆燃，使得現場進行灌救的消防人員無法脫身。而這場火，也是氣候異常的警訊。大陸北方和西南多地，整個三月都沒有降雨，部分區域已經出現嚴重乾旱。現在，清明掃墓將屆，氣象局發布今年第一個高森林火險紅色預警，而北京、天津都在警戒範圍。上百位民眾列隊夾道送行，向救護車內運送的30位殉職消防員，大聲說感謝！沿途民眾：「一路走好！英雄、一路走好！一路走好，我的英雄。」送他們回家的路上，沿途點亮了蠟燭、寫著追悼的字句，馬路中線更擺滿菊花表達敬意。罹難的三十名打火弟兄，大部分都是「90後」的小夥子，最年輕的僅18歲，年紀最長的也不過48歲。當地政府為這30人，申請追封為烈士。消防員是因為四川涼山州這一處木里森林發生大火，徒步上山正在進行灌救時，風力和風向突然改變，瞬間發出爆炸聲，濃煙衝上天際，出現這朵巨大的蘑菇雲。有參與滅火的村民，用手機拍下爆燃後，驚人的場景。民眾形容，當時有幾個消防員，快速地跳過山崖才順利逃生。中國林科院森林防火首席專家舒立福：「森林爆燃火屬於瞬間爆發，威力極大，具有突發性和偶然性，溫度可以達到一千度以上，火焰能夠達到三十米以上。受到高溫的灼熱、煙霧的燻嗆，加上衝擊波的影響，所以如果撲火人員身處其中就難以脫身。」初步研判，這場大火是被雷電擊中樹木而引發的，燃燒過程中發生瞬間爆燃，兵分兩路的消防人員，其中一路成功逃生，另外一路不幸葬身火海。而造成爆燃的原因是這片林地的腐質層產生沼氣。央視主播：「腐質層產生沼氣等可燃氣體，量比較大，突然遇火再加上細小可燃物的作用，會產生轟燃、爆燃。」大陸記者徒步進入火場周邊，就在海拔3500公尺處，看見山林一片枯黃。央視記者：「我旁邊的這一株植物 只需要輕輕的用手這麼一(捏)，馬上就可以看到完全是處在一個乾透了的狀態。由於這一片的樹林以松樹和杉樹為主，所以樹林下方的腐殖層枯送禮推薦2018流行商品枝落葉厚度是相當大的，一旦被火點燃，火勢很難控制。」枯葉被點燃的烈火，許多位置都剛好落在懸崖峭壁上，搶救難度相當高。四川應急廳火災防管處長 朱福華：「木里林區山高坡陡，地面撲救非常困難，很多地方人員都沒法接近。」起火點最高處位於海拔3700公尺，風大而且風向不定，地形複雜，高低起伏相當大，森林腐質層又非常厚，再加上取水灌救也很困難。央視記者：「所有的救援直升機如果要去弔桶滅火，首先要找到雅礱江開闊的江面去取水，然後再飛到這樣的高山上，而從取水點到高山滅火區的垂直海拔落差有兩三千米這麼多。」總共出動5架直升機，飛行14趟，灑水65噸，再動用地面600多名消防，徒步貼近現場打火，目前最新進度是明火全部被控制，剩下餘火需要地毯式清除，但是化為灰燼的面積已經超過15公頃。這場火，是個氣候變遷的警訊，整個三月，大陸北方和西南多地都缺乏有效降水，而且氣溫比常年偏高，部分地區甚至出現重度乾旱，同時伴隨發生異常的大風現象。因此，氣象局聯合多個部門，發布今年第一個高森林火險紅色預警。央視主播：「發這樣的紅色預警還比較罕見，此前最近一次發紅色預警是在2016年的三月。」紅色預警，是大陸表列的森林火險分級當中，位於最高級別的「極度危險」等級。央視新聞：「今天(4/2)到8號，北京北部、天津北部、河北北部，山西、四川南部等地，森林火險等級，都將維持在極度危險級別。」現在臨近清明節和五一長假，掃墓祭祖又是火災意外的高峰，當局列出紅色預警區，加強火源管理，全力防堵類似的悲劇再發生。
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