【便宜】廚藝之鑰（下）：完全掌握廚房，完美料理食材（醬料、麵食、豆榖、甜點）~必看好書
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商品訊息功能:
商品訊息描述: 上班族省錢大作戰
這次，你無需了解蛋白質內部的螺旋結構，
也能掌握食材天性，做出美味佳餚！
細數並食材特性、烹調技法與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵◎ 完美廚藝第一步：了解你在煮什麼不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。省錢妙招◎ 是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南市面上的食譜多不勝數，但食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。此外，即使是好食譜，也不保證成功，照著食譜做，還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫：完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上，將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。◎ 廚房必備的即時解惑者《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！本書特色1. 提供關於料理食物的正確知識．倘若豆子久煮不爛，就要檢查水的軟硬度。硬水含有許多鈣，會讓豆子無法煮透，這時得改用蒸餾水煮。2. 以簡馭繁，掌握核心概念即可隨心所欲變化．同樣的麵糊，如果倒在炙熱的平底鍋，一分鐘內就會成為濕潤而扁平的可麗餅；如果倒入杯子蛋糕的烤模，在高溫烤箱30分鐘，就會成為酥脆焦黃的雞蛋泡泡芙；如果放在鍋子中烘烤，則成為卡士達般的焦黃約克夏布丁。3. 小地方，大關鍵，提醒關鍵烹調細節．烤模的形式和厚薄會影響烤箱熱度穿透麵團的速度。厚重的金屬烤模的導熱更均勻且快速；光亮的烤模會反射熱，減緩加熱速度；未拋光的烤模吸熱與導熱的速度都較快。需要依此調整烘焙的時間與溫度。4. 挑戰並改良既定的傳統烹調技巧．煮義大利麵時無需先煮沸大鍋熱水，直接置入少量冷水中煮到滾即可；5. 精準掌握食材特性和處理原則，教你食譜沒有教的事．不要以蒸餾水來泡茶，這會泡出風味不平衡的茶湯。若茶湯的風味平淡，可購買礦物質含量中等的礦泉水來沖泡；省錢達人．如果想要不用發粉或酵母菌就讓麵糊發起，或是讓成品更膨鬆，可把蛋白打發，然後在烘烤之前把發泡蛋白拌入麵糊。作者簡介哈洛德．馬基★2005年美國美食雜誌Bon App?tit年度美食作家★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物★ 代表作年終募集《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會（IACP）評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士．畢爾德基金會評選為最佳食物限量不等人的類參考用書，以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。哈洛德．馬基，世界知名的食物和烹飪科學作家，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，因《食物與廚藝》一書奠定權威地位。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，也在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。新作《廚藝之鑰》可視為《食物與廚藝》之前篇，乃廚房實作及烹飪科學入門必讀之作。必買清單譯者簡介周年慶鄧子衿省錢中興大學生命科學系，目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵。團購省錢大作戰
商品訊息簡述:
作者： 哈洛德．馬基
新功能介紹- 原文作者： Harold McGee
- 譯者： 鄧子衿
- 出版社：大家出版
新功能介紹 - 出版日期：2012/05/10
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
午餐後睡滿這個時間 美研究：大腦年輕5歲
你有養成睡午覺習慣嗎？近日《美國老年醫學學會雜誌》刊載的研究顯示，每日午餐後午睡1小時，不僅能提高記憶力及思維能力，還能讓大腦年輕5歲，長時間，更能大幅降低老時罹患阿茲海默症或其他失智症的機率。
綜合外媒報導，該研究由美國賓州大學(University of Pennsylvania)攜手約翰霍普金斯大學(Johns Hopkins University)合作，以2974名65 歲以上的民眾為調查對象，透過測試來評估其注意力、記憶力、思維能力以及視覺空間能力。
調查結果指出約57.7％的受試者有午餐後睡午覺的習慣，平均睡眠時間約1小時；而且每天午睡1小時者的測驗表現普遍優於那些不午睡或午睡時間過長(超過90分鐘)、或過短(小於30分鐘)者，尤其在記憶及認知能力方面，相差了4至6倍，大腦年齡甚至相新上市優惠網站差5歲。
研究人員說明，人體大腦會在睡眠時進行修復，而午休小睡可讓大腦暫時休息，但午睡過多可能影響夜間睡眠，讓大腦夜間無法進行修復進而影響隔日工作。最理想的午睡時間約30分鐘到1小時，且以淺層睡眠為主。
台生育率列「全球倒數第一」 獨生子女多
《世界人口綜述》網站，推估2019年全球的出生率，台灣被列為倒數第一，少子化容易讓偏鄉小校招生困難關門，而這樣當地青壯年的小孩沒地方上學，就更會外流，城鄉差距更加擴大，要怎麼救呢？中原大學師生成功讓在苗栗的雙連國小得以生存下去，方法就是幫梨子做品牌，來看以下則報導。又少又老，還能撐多久？人口風暴，逃轉得出嗎？職業婦女張小姐vs.女兒：「你會不會緊張？不會。」幼兒園開學第一天，媽媽可能比小孩還緊張，前一個星期每天來試讀，莞薰熟門熟路。職業婦女張小姐vs.女兒：「來跟媽咪抱抱，我要去上班囉！好，好，會很乖對不對，byebye，好，byebye，妳吃早餐，她很適應耶，都不怕？一直跟我說byebye。」淡定姿態，超級可愛，媽媽覺得既好笑，又有點小失落，其實女兒期待很久。職業婦女張小姐vs.女兒：「妳為什麼喜歡上課？因為有很多同學可以一起玩。」獨生子女，沒有手足的陪伴，難免孤單。職業婦女張小姐：「我身邊幾乎至少有6、7成的朋友，大概都只生一胎而已，(未來長大)一定會比較辛苦，因為就想到說如果她，我們有什麼事情，其實沒有人可以跟她商量，我相信這個問題很多，他們這個世代，應該以後都會遇到類似的困擾。」生不生二胎，張小姐掙扎也無奈，若養兩個小孩，可能很難顧得來。獨生子女，雖然集萬千寵愛於一身，卻也得背負以後獨自照顧雙親的重擔。看看內政部近5年數據，新生兒數差不多20萬上下，其中母親是第1胎的比例，年年超過50％，第2胎則是不40%。而世界人口綜述網站，公布2019各國生育率推估，台灣1.218被列為倒數第一，國發會大動作發新聞稿澄清說，我們2018年總生育率是1.06，南韓還只有0.98，不過現實狀況比別人推估的還要慘，卻阿Q的在意是否當最後一名。台大社會學系教授薛承泰：「我們看歐洲國家，他們是用(生育率)1.6當作警戒線，他們就是卯足全力鼓勵生育，或者是移民等等這些措施，讓它能夠維持在1.6以上，因為他們覺得掉到1.6以下，將來人口結構的失衡是很難挽救了。」少子化，真的於你我無關嗎？南投新民國小老師vs.小一生張妤綺：「我的‧‧‧這個字怎麼念？最疼愛我的人就是我的爸爸媽媽。」老師和小朋友零距離，直接坐一起，因為這是個只有1人的班級，原本我們問綺綺會不會想要有同學，她一直害羞地說不會，直到‧‧‧南投新民國小小一生張妤綺vs.記者：「妳最喜歡的作品是哪一個？這個，為什麼？因為我上面有一個照片，跟誰一起做？二年級，那妳比較喜歡自己一個人做還是跟二年級做？跟二年級做，為什麼？因為一個人做好無聊。」教室佈告欄貼著「我們的園地」，那個「我們」是之前的光景，南投在2018年開學時，全縣有7所學校，小一新生只有一個人。南投新民國小家長vs.記者：「一進小學的時候就知道說只有她一個人嗎？知道，當下第一個知道的想法那個時候是怎樣的想法？怕她會變得很孤僻。」少子化造成的1班1生，有可能在成長階段中，缺乏同儕人際互動，還有團體生活適應和學習動機激發。綺綺和哥哥姊姊混班上課時，感覺更活潑，新民國小還不分年級實施「全天課」，低年級家長可以不用趕在中午時接小孩，或是花錢送安親班，偏鄉小校努力做出差異化，為的就是爭取生源，別走到關門那一天。南投新民國小校長柯志忠：「學校基本上在聚落裡面或者在村莊裡面，它就是一個文化跟教育的中心，那如果這個地方不見了，其實現在鄉下或是聚落，或是農村地方，年輕人已經不太願意回來這邊居住或是工作，如果更少的學校，那更容易讓這些年輕人外流。」沒了小學，有學齡孩子的家長，可能一走最少6年。而人能待，校要活，最重要的是就是產業。我們來到苗栗最南端的卓蘭，往深山走‧‧‧梨農邱立章vs.中原大學師生：「必買非逛不可那它還會再結果嗎？這結果了啊！已經結了，像這個‧‧‧」和果農大哥暢聊，中原大學老師李明彥，2016年時，因為教育部的「社區創新創業計畫」，帶學生來到這邊時‧‧‧梨農邱立焜：「剛開始我就覺得說我們只是傷風感冒，傷風感冒，我們找個內科醫生就可以，來一個婦產科的醫生來幫我們，是不是這樣子‧‧‧他一個(企管系老師)跟農業完全沒有關係。」信任得靠專業累積，師生們對在地的診斷就是‧‧‧TVBS資深記者王薏絜：「在雙連這邊的梨子品質很好，但過去都沒什麼人知道，中原大學的師生，來到這邊以後和當地農友合作，一起成功打造雙連梨這個社會企業品牌，那他們也將30%的營收，挹注給當地國小，讓他們在生存上更有競爭力。」當初進駐就希望永續，不依賴有效期的政府專案經費，直接開公司做品牌，原本雙連國小面臨廢併校危機，有了資金發展特色課程，還帶學生出國去遊學，成功吸引山下的人來就讀，穩住招生。搶救偏鄉的高齡少子，李明彥認為中央思維不應侷限在「留」。中原大學企管系助理教授李明彥：「(地方創生)它不是留人，而是它應該怎麼樣讓台灣變成一個多元化的社會，多元化的這種產業環境，讓有不同需求的人，他可以自主的流動，到歡迎他的社區裡頭。」把水果摸透透，蘇上容不是苗栗人，但跟著老師創業後‧‧‧雙連梨專員蘇上容：「默默也在這個(水果)領域裡面，被外面的通路上面，看到我們所做的努力跟成長，這是我覺得(畢業後)我會留下來，一個很重要的契機。」打破單元的框架，不是所有人都適合在競爭壓力極大的都市生活，生育這件事，或許在鄉鎮更容易被考慮，人口政策必須拉長遠來看，不是短效專案東推西做，那樣永遠無法落地生，開花結果。
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